吉報 kippou: 餃子 Recette des Gyosas

On vous avait promis des recettes, voici donc celle des gyosas.
Samedi soir, nous avons echange la recette de la quiche de nos grand mere contre la recette de Gyosa de la grand mere de Mitsu. Recette de grand mere oblige, beaucoup de dosages sont affaire de nez... a vos baguettes !
Ingredients pour 40 gyosas (pour 4 personnes affamees ou deux Francois)

200g de farine de ble (de la farine a brioche c'est plus fin et c'est mieux)
100ml d'eau
1/4 de choux chinois
2 gousses d'ail
200g de viande achée porc ou boeuf
des oignons frais
1/2 pouce de gingembre frais
du vinaigre
du pili-pili
de la sauce sauja

Preparation de la farce
1. Raper le gingembre et l'ail pour en extraire le jus et verser le jus obtenu sur la viande
2. Mixer la viande avec le choux chinois.

Nous on avait pas de mixer alors on a tout hache menu et melange ensuite a la main.

Preparation de la pate

1. Verser la farine dans un grand saladier

2. Ajouter l'eau tout en melangeant

3. Travailler la pate a la main jusqu'a ce qu'elle soit aussi ferme qu'un lobe d'oreille

4. Emballer la pate dans du papier cellophane et laisser reposer 20 minutes au frigo

5. Etaler la pate pour qu'elle ait 3 mm d'épaisseur
6. Reserver des disques de diamètre 6.5cm (un verre de cuisine fera l'affaire)

7. Etaler a nouveau ces disques pour qu'ils soient le plus fin possible pour faire les "peaux de gyosa"

Preparation des Gyozas

C'est maintenant que cela se complique .... on va vraiment faire les gyosas. Préparer un récipient avec de l'eau, un plateau bien sec pour mettre les productions, la farce a portée de main et une pile de "peaux de gyzos". Une petite demonstration en image par Francois sous l'oeil attentif de Mitsu-sensei.

1 . Placer une peau de Gyosa dans la paume de votre main gauche, je veux dire par la, celle qui n'est pas dextre. Bref ! La droite pour Francois et la gauche pour moi. Et avec votre main dextre humidifier les bords du disque. Vous suivez ?

2. Ensuite repliez la pate en deux par le coin qui est du cote du pouce de votre main "gauche".

3. Ah ! non pas comme ca, ca a tout colle ! Il faut coller petit a petit en faisant des petites vagues.

4. Et bien voila, ca doit donne une jolie Gyosa comme en 4e image. Le principal etant que ca soit bien ferme, pour la farce ne prenne pas la fuite lors de la cuisson.

5. Faire chauffer une cuillere a soupe d'huile de sesame dans une grande poele

6. Placer les gyozas au fond de la poele en les espacant suffisament pour qu'elles ne se touchent pas. Quand on est fort en baguette, on peut tout faire comme Mitsu avec de grandes baguettes de cuisine en bois pour garder ses mimines a bonne distance des flammes.